Friggitrici ad Aria: Come Scegliere Quella Giusta per Cucinare in Sicurezza
Sono tra gli elettrodomestici piu' amati nelle cucine italiane. Ma quando si sceglie una friggitrice ad aria, vale la pena sapere di che materiale e' fatto il cestello.
I cestelli delle friggitrici ad aria non sono tutti uguali: ecco le differenze.
Le friggitrici ad aria sono ovunque. Ma i cestelli non sono tutti uguali.
Con oltre 7 milioni di unita' vendute in Italia, le friggitrici ad aria sono diventate un elettrodomestico immancabile. Pratiche, veloci, e ottime per cucinare con meno olio. Un aspetto a cui vale la pena prestare attenzione e' il materiale del cestello: la maggior parte dei modelli utilizza un rivestimento antiaderente in PTFE, noto anche come Teflon.
Quando il rivestimento e' integro, funziona perfettamente. Tuttavia, il cestello di una friggitrice lavora in condizioni impegnative: temperature elevate, contatto con alimenti acidi, lavaggi frequenti. Con l'uso prolungato, il rivestimento puo' consumarsi.
PTFE e PFAS: cosa sapere sui materiali antiaderenti
Il PTFE (politetrafluoroetilene) e' il polimero antiaderente piu' diffuso. Nel processo di produzione possono essere coinvolti i PFAS — un gruppo di sostanze chimiche sintetiche molto persistenti nell'ambiente, tanto da essere definite “sostanze eterne” dalla comunita' scientifica.
A cosa prestare attenzione: secondo dati dell'Environmental Working Group, il PTFE puo' rilasciare sostanze a temperature superiori ai 260°C. Le friggitrici ad aria generalmente operano fino a 230°C, ma un cestello usurato puo' comportarsi in modo diverso da uno nuovo.
Con l'usura, graffi e scheggiature nel rivestimento possono esporre il metallo sottostante. Per questo e' buona pratica controllare periodicamente lo stato del cestello e sostituirlo quando mostra segni di deterioramento.
Il rivestimento antiaderente si usura nel tempo con l'utilizzo frequente.
4 segnali che indicano un cestello da sostituire
Non servono analisi di laboratorio. Ecco a cosa fare attenzione:
- Graffi visibili sul fondo — indicano che il rivestimento non e' piu' integro
- Il cibo inizia ad attaccarsi — segno che la superficie antiaderente si sta consumando
- Residui scuri nel cibo — possibili frammenti del rivestimento usurato
- Odore insolito durante la cottura — puo' indicare usura del materiale
L'EFSA raccomanda di sostituire gli utensili antiaderenti quando presentano graffi o segni di deterioramento, come buona pratica per la sicurezza alimentare.
— Sulla base delle linee guida EFSA sui materiali a contatto con gli alimenti
A sinistra: cestello antiaderente nuovo. A destra: lo stesso cestello dopo mesi di utilizzo regolare.
Cosa dicono le autorita' europee sui PFAS
Il tema dei PFAS e' al centro dell'attenzione delle istituzioni europee:
Nel 2023, l'EFSA (Autorita' Europea per la Sicurezza Alimentare) ha aggiornato i livelli di riferimento per i PFAS, riducendoli significativamente rispetto ai valori precedenti. L'Autorita' ha evidenziato l'importanza di ridurre l'esposizione complessiva a queste sostanze nella vita quotidiana.
L'Unione Europea sta inoltre lavorando a una regolamentazione piu' ampia dei PFAS, che potrebbe portare a nuove restrizioni nei prossimi anni.
L'approccio suggerito dagli esperti e' semplice: dove esistono alternative ai materiali con PFAS, preferirle e' una scelta consapevole — specialmente per gli oggetti a diretto contatto con il cibo.
L'acciaio inox: un'alternativa che sta guadagnando terreno
L'acciaio inossidabile e' da sempre lo standard nella ristorazione professionale e negli strumenti chirurgici, proprio per le sue caratteristiche di sicurezza. Ecco perche' sta diventando popolare anche nelle friggitrici ad aria:
- Nessun rivestimento chimico — il cibo e' a contatto solo con acciaio alimentare
- Durata nel tempo — la superficie non si graffia e non si degrada come l'antiaderente
- Facile da pulire — lavabile in lavastoviglie senza precauzioni particolari
- Materiale neutro — non rilascia sostanze nel cibo durante la cottura
Cestello in acciaio inox: una scelta sempre piu' diffusa.
Fino a poco tempo fa, trovare una friggitrice ad aria con cestello in acciaio inox non era facile. La maggior parte dei produttori utilizza l'antiaderente per contenere i costi di produzione. Ma il mercato sta cambiando.
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